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SOUPE D'ORTIES AUX VERMICELLES

125 g de choucroute d'orties

250 g de vermicelles

1 cuiller à soupe de crème de soja
1 poireau

1 carotte

1 oignon
Préparez 1L d'eau bouillante dans une casserole. Ajoutez les ingrédients. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Coupez le feu et versez la choucroute d'orties.

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BROCHETTES DE CABILLAUD, SAUCE À L'ORTIE ET RIZ

30 g de choucroute d'orties

2 tranches de saumon

60 g de riz

Coupez les tranches de cabillaud en dé. Piquez les morceaux en brochette. Mettez à cuire dans de l'huile d'olive. Préparez le riz et une fois cuit, versé la choucroute d'ortie sur les brochettes.

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BROCHETTES DE CABILLAUD, SAUCE À L'ORTIE ET RIZ

A L'APERITIF

Cracottes de sarrasin aux orties et fromage frais
1 c. à c. de choucroute d'orties

1 c.àc. de fromage frais (chèvre, brebis fermier...) et des cracottes sarrasin « Pain des fleurs »
Tartiner et déguster à l'apéro


Variante : Pain brioché paysan aux graines de achards aux fromage ail et fines herbes; Chips tortillas et sa sauce salsa mexicaine lacto-fermentée

EN PLAT PRINCIPAL

Poelée de patates douces, butternut et ses orties lacto

EN SALADE

Salade de Noël aux noix et achards mauriciens 
125g d'achards cru

8 cerneaux de noix

4 échalotes

1 salade verte 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de jus lacto-fermenté d'achards

échalotes


Émincez les échalotes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin.

 
Variante : salade aux pommes et kimchi de blettes pimentées

 

EN SOUPE

Soupe légère à l'ortie pour les lendemains de Réveillon 
125g de choucroute d'orties  

5 patates

2 carottes  
1 oignons

1  gousse d'ail

10 feuilles d'orties fraîches  

 

Mélangez tous les ingrédients dans une marmite et ajoutez la choucroute d'orties dans l'assiette.

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TARTINE D'ORTIES ET FROMAGE FRAIS

1 cuillère à café de choucroute d'orties
1 cuillère à café de fromage frais (chèvre, brebis fermier..) et une tranche de pain complet bio

 

Tartiner et déguster à l'apéro ou avec une salade fraîche en plat. 

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SALADE DE L'ÉTÉ AUX ACHARDS MAURICIENS

125g d'achards cru  

2 tomates

1 concombre

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

1 salade verte.  

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin. 

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CURRY FAÇON THAI, RIZ ET BLETTES LACTOFERMENTÉS

50 cl lait de coco

2 càs pâte à curry rouge

2 gousses ail

1 oignon rouge

gingembre râpé

1 branche thym

1/2 bouquet coriandre

1 citron vert

4 carottes

 

Préparez le riz et laissez cuire à feu doux. Mettez à cuire les tranches de saumon; Versez une portion de riz et une tranche dans l'assiette, accompagné des achards crus. 

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SALADE D'ACHARDS MAURICIENS AUX POMMES

125g d'achards cru

2 pommes

2 carottes

4 échalotes

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

1 salade verte.

 

Lavez les carottes et la salade puis râpez les carottes. Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Émincez les échalotes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin. 

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FILETS DE SAUMON, RIZ ET ACHARDS CRUS

2 tranches de saumon

60 g de riz basmati

125 g de achards mauriciens

1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

 

Preparez le riz et laissez cuire à feu doux. Mettez à cuire les tranches de saumon; Versez une portion de riz et une tranche dans l'assiette, accompagné des achards crus. 

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SALADE DE BLETTES AUX POMMES 

125g de blettes lacto

2 pommes

2 carottes

4 échalotes

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

1 salade verte.

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin. 

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AVOCAT À LA SAUCE SALSA

1/2 avocat bien mûr 

1 cuillère à café de salsa mexicaine

Découper, verser, déguster !

Apéro Chips tortillas !
Accompagné d'un petit bol de salsa mexicaine.

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TACOS MEXICAIN À LA SALSA (pour 4 personnes)

8 tacos

1 oignon

250 gr de bœuf hâché ou 250 gr de haricots rouges

1 verre de coulis de tomate

125 gr de salsa
 

Faire revenir l'oignon, avec le bœuf et le coulis de tomate; Etaler dans le tacos préalablement réchauffé au four pendant 1 min... ajouter une cuillère à café de salsa par tacos.