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SOUPE D'ORTIES AUX VERMICELLES
125 g de choucroute d'orties
250 g de vermicelles
1 cuiller à soupe de crème de soja
1 poireau
1 carotte
1 oignon
Préparez 1L d'eau bouillante dans une casserole. Ajoutez les ingrédients. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Coupez le feu et versez la choucroute d'orties.
BROCHETTES DE CABILLAUD, SAUCE À L'ORTIE ET RIZ
30 g de choucroute d'orties
2 tranches de saumon
60 g de riz
Coupez les tranches de cabillaud en dé. Piquez les morceaux en brochette. Mettez à cuire dans de l'huile d'olive. Préparez le riz et une fois cuit, versé la choucroute d'ortie sur les brochettes.
BROCHETTES DE CABILLAUD, SAUCE À L'ORTIE ET RIZ
A L'APERITIF
Cracottes de sarrasin aux orties et fromage frais
1 c. à c. de choucroute d'orties
1 c.àc. de fromage frais (chèvre, brebis fermier...) et des cracottes sarrasin « Pain des fleurs »
Tartiner et déguster à l'apéro
Variante : Pain brioché paysan aux graines de achards aux fromage ail et fines herbes; Chips tortillas et sa sauce salsa mexicaine lacto-fermentée
EN PLAT PRINCIPAL
Poelée de patates douces, butternut et ses orties lacto
EN SALADE
Salade de Noël aux noix et achards mauriciens
125g d'achards cru
8 cerneaux de noix
4 échalotes
1 salade verte 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de jus lacto-fermenté d'achards
échalotes
Émincez les échalotes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin.
Variante : salade aux pommes et kimchi de blettes pimentées
EN SOUPE
Soupe légère à l'ortie pour les lendemains de Réveillon
125g de choucroute d'orties
5 patates
2 carottes
1 oignons
1 gousse d'ail
10 feuilles d'orties fraîches
Mélangez tous les ingrédients dans une marmite et ajoutez la choucroute d'orties dans l'assiette.
TARTINE D'ORTIES ET FROMAGE FRAIS
1 cuillère à café de choucroute d'orties
1 cuillère à café de fromage frais (chèvre, brebis fermier..) et une tranche de pain complet bio
Tartiner et déguster à l'apéro ou avec une salade fraîche en plat.
SALADE DE L'ÉTÉ AUX ACHARDS MAURICIENS
125g d'achards cru
2 tomates
1 concombre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
1 salade verte.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin.
CURRY FAÇON THAI, RIZ ET BLETTES LACTOFERMENTÉS
50 cl lait de coco
2 càs pâte à curry rouge
2 gousses ail
1 oignon rouge
gingembre râpé
1 branche thym
1/2 bouquet coriandre
1 citron vert
4 carottes
Préparez le riz et laissez cuire à feu doux. Mettez à cuire les tranches de saumon; Versez une portion de riz et une tranche dans l'assiette, accompagné des achards crus.
SALADE D'ACHARDS MAURICIENS AUX POMMES
125g d'achards cru
2 pommes
2 carottes
4 échalotes
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
1 salade verte.
Lavez les carottes et la salade puis râpez les carottes. Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Émincez les échalotes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin.
FILETS DE SAUMON, RIZ ET ACHARDS CRUS
2 tranches de saumon
60 g de riz basmati
125 g de achards mauriciens
1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Preparez le riz et laissez cuire à feu doux. Mettez à cuire les tranches de saumon; Versez une portion de riz et une tranche dans l'assiette, accompagné des achards crus.
SALADE DE BLETTES AUX POMMES
125g de blettes lacto
2 pommes
2 carottes
4 échalotes
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
1 salade verte.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et parsemez de graines de cumin.
AVOCAT À LA SAUCE SALSA
1/2 avocat bien mûr
1 cuillère à café de salsa mexicaine
Découper, verser, déguster !
Apéro Chips tortillas !
Accompagné d'un petit bol de salsa mexicaine.
TACOS MEXICAIN À LA SALSA (pour 4 personnes)
8 tacos
1 oignon
250 gr de bœuf hâché ou 250 gr de haricots rouges
1 verre de coulis de tomate
125 gr de salsa
Faire revenir l'oignon, avec le bœuf et le coulis de tomate; Etaler dans le tacos préalablement réchauffé au four pendant 1 min... ajouter une cuillère à café de salsa par tacos.
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