ARBOR EST SENS EN CHIFFRE
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La micro-entreprise Arbor est sens voit le jour en février 2018 à Porcaro (56) pour la cueillette, la transformation et la commercialisation de conserves de légumes en fermentation lactique.
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Le laboratoire de transformation est crée en mars 2019.
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1000 Litres de légumes sont transformés par an.
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6 maraîchers AB implantés dans le Morbihan fournissent les légumes et bientôt sur Porcaro.
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100 à 150 kg d'orties sont récoltés par nos soins à Porcaro, dans des zones préservées (en adéquation avec le cahier des charges Nature et Progrès).
VERS LE ZÉRO DÉCHET ET À LA « LOW TECH »
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La fermentation a lieu dans des pots à choucroute en grès de 25 L, pendant 4 semaines.
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Sans stérilisation, donc sans utilisation d'électricité.
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Les pots sont consignés dans la plupart des points de vente.
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Le choix d'une mention bio éthique et solidaire " Nature et Progrès".
FERMENTATION SAINE ET NATURELLE
POUR UNE ALIMENTATION TOURNÉ VERS LA SANTÉ ET LE GOÛT ...
Au service de l'alimentation humaine
La fermentation est une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments par le sel. Actuellement, plus de 3500 aliments fermentés traditionnels existent de par le monde. Ils sont d’origine animale ou végétale et nous les côtoyons dans notre quotidien (produits laitiers comme les yaourts ou les fromages; produits carnés comme le saucisson; pain et viennoiseries; légumes fermentés).
Sous l'action de micro-organismes
La lacto-fermentation ne fait pas intervenir d’oxygène (O2), elle se déroule donc en absence d’air (anaérobiose). Le terme «fermentation» dérive du latin fervere qui signifie bouillir : un liquide en cours de fermentation, alcoolique par exemple, présente un important dégagement gazeux et montre l’aspect d’un liquide en ébullition.
Fermentation lactique
On distingue les fermentations selon le type de produits libérés à l’extérieur par le micro-organisme fermentaire. La fermentation lactique réalisée par des bactéries dites lactiques conduit à la production d’acide lactique. Elle intervient dans la production de yaourts, laits fermentés, fromages, saucissons, choucroute.