1/21

BIENVENUE,

Les légumes lacto-fermentés sont remplis de probiotiques bons pour notre flore intestinale !

... un taux de vitamine C jusqu'à dix fois plus élevés dans les légumes lacto-fermentés que dans ceux n'ayant subi aucune transformation !

"Transformer les plantes sauvages et les légumes bio locaux en lacto-fermentation permet de retrouver des savoir-faires ancestraux, proposer des produits à haute valeur nutritionnelle et de créer des recettes aux saveurs innovantes et originales."   - Amandine Li Ah Kim

ARBOR EST SENS.jpg
 

CONDIMENTS CRUS

1/22

* Sans pasteurisation, ni stérilisation, les bienfaits de la lacto-fermentation qui sont : l'apport de vitamines, de probiotiques et la régénération de la flore intestinale, demeurent intactes.

 

Conseils d'utilisation : 1 à 2 cuillères à café par repas, de préférence cru pour conserver les minéraux et vitamines présentes.

 

Son goût légèrement acidulé est idéal avec des crudités, en accompagnement d'un plat de riz, pâtes ou pommes de terre; en tartine avec un petit fromage frais pour les apéritifs.

CONDIMENTS de légumes préparés par fermentation lactique * :

CHOUCROUTE D'ORTIES 110g et 250 g

Orties récoltées à la main, oignons bio, ail bio

ACHARDS MAURICIENS 250 g

Choux lisses bio, carottes bio, ail bio, oignons bio, curcuma bio, grains de moutarde bio et piment de cayenne bio​

KIMCHI DE BLETTES ET CAROTTES PIMENTÉES 250 g

Blettes, carottes, oignons, ail, piment de cayenne et riz rond 

KIMCHI CHOUX CHINOIS PIMENTÉ 250 g

Choux chinois bio, ail bio, oignons bio, piment de cayenne bio​

SALSA MEXICAINE 250 g

tomates bio, poivrons bio, oignons bio, ail bio, piment bio, paprika bio

CHOUCROUTE CRUE700 g

choux lisses bio

 

BOISSONS

1/22

* Le jus de pommes est chauffé au feu de bois pendant une durée de 3 jours.

CIDRES 75 cl

Boisson gazeuse à base de pommes

CIDRES DE FEU 50 cl   

Boisson à base de pommes récoltées par nos soins, obtenue à partir de moût concentré par évaporation.

Fermentation naturelle et sans sulfites ajoutés.​

Doux et acidulé, entre 9 et 10°d'alcool

Idéal pour accompagner un apéritif dinatoire, un plateau de fromages et un dessert

POIRE DE FEU 50 cl

Bientôt disponible à la vente

nature%20et%20progres%20large_edited.jpg
 

ARBOR EST SENS EN CHIFFRE 

  • La micro-entreprise Arbor est sens voit le jour en février 2018 à Porcaro (56) pour la cueillette, la transformation et la commercialisation de conserves de légumes en fermentation lactique.

  • Le laboratoire de transformation est crée en mars 2019.

  • 1000 Litres de légumes sont transformés par an.

  • 6 maraîchers AB implantés dans le Morbihan fournissent les légumes et bientôt sur Porcaro.

  • 100 à 150 kg d'orties sont récoltés par nos soins à Porcaro, dans des zones préservées (en adéquation avec le cahier des charges Nature et Progrès).

VERS LE ZÉRO DÉCHET ET À LA « LOW TECH »

  • La fermentation a lieu dans des pots à choucroute en grès de 25 L, pendant 4 semaines.

  • Sans stérilisation, donc sans utilisation d'électricité.

  • Les pots sont consignés dans la plupart des points de vente.

  • Le choix d'une mention bio éthique et solidaire " Nature et Progrès".

FERMENTATION SAINE ET NATURELLE

POUR UNE ALIMENTATION TOURNÉ VERS LA SANTÉ ET LE GOÛT ...

Au service de l'alimentation humaine

La fermentation est une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments par le sel. Actuellement, plus de 3500 aliments fermentés traditionnels existent de par le monde. Ils sont d’origine animale ou végétale et nous les côtoyons dans notre quotidien (produits laitiers comme les yaourts ou les fromages; produits carnés comme le saucisson; pain et viennoiseries; légumes fermentés). 

Sous l'action de micro-organismes

La lacto-fermentation ne fait pas intervenir d’oxygène (O2), elle se déroule donc en absence d’air (anaérobiose). Le terme «fermentation» dérive du latin fervere qui signifie bouillir : un liquide en cours de fermentation, alcoolique par exemple, présente un important dégagement gazeux et montre l’aspect d’un liquide en ébullition.

Fermentation lactique

On distingue les fermentations selon le type de produits libérés à l’extérieur par le micro-organisme fermentaire. La fermentation lactique réalisée par des bactéries dites lactiques conduit à la production d’acide lactique. Elle intervient dans la production de yaourts, laits fermentés, fromages, saucissons, choucroute.